| 開催日 | 2026年7月15日(水) |
|---|---|
| 開催地 | Web |
＜セミナー Live配信版 No.607206＞
＜セミナー アーカイブ配信版 No.607207＞
「官能評価」の基本的な考え方，その種類と進め方，活用
～食品・飲料開発のための官能評価入門と実務活用～
～再現性のある評価設計・パネル運用・データ活用のポイント～
★評価結果が「使えない」をなくす ～バイアス対策・試験設計・データ解析のポイント～
★「なんとなく評価」から脱却 ～分析型・嗜好型評価の違いと使い分け～
★官能評価データの取り方・見方・活かし方
★「評価人材」を育てる～パネル選定・訓練のコツ～
■ 講師
立命館大学 食マネジメント学部 教授 國枝 里美 氏
【主な著書】 必読 官能評価士認定テキスト(分担執筆)，
食品開発論(分担執筆)，他
【学会・委員会活動】 日本味と匂学会，
日本官能評価学会，
オフフレーバー研究会，他
■ 開催要領
日 時 ：
【Live配信】２０２６年７月１５日(水) １０：３０～１６：３０
【アーカイブ（録画）配信】２０２６年７月２７日まで受付（視聴期間：７月２７日～８月６日まで）
会場：ZOOMを利用したLive配信またはアーカイブ配信 ※会場での講義は行いません
聴講料：1名につき５５ ,０００円（消費税込，資料付）
〔１社２名以上同時申込の場合１名につき４９，５００円（税込）〕
〔大学，公的機関，医療機関の方には割引制度があります。詳しくはお問い合わせ下さい〕
■申し込み時のお願い
本セミナーは【Live版】か【アーカイブ版】の何れか，選択制となります。原則として申し込み後の変更は出来ませんのでご留意願います。ご不明の際は本セミナーの企画担当までお問合せ願います。
■セミナーの受講について
・下記リンクから視聴環境を確認の上、お申し込みください。
→ https://zoom.us/test
・開催数日前または配信開始日までに視聴用のURLとパスワードをメールにてご連絡申し上げます。
セミナー開催日時またはアーカイブ配信開始日に、視聴サイトにログインしていただきご視聴ください。
・出席確認のため、視聴サイトへのログインの際にお名前、ご所属、メールアドレスをご入力ください。
ご入力いただいた情報は他の受講者には表示されません。
・開催前日または配信開始日までに、製本したセミナー資料をお申込み時にお知らせいただいた住所へお送りいたします。
お申込みが直前の場合には、開催日または配信開始日までに資料の到着が間に合わないことがあります。
・本講座で使用される資料や配信動画は著作物であり、録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売等を禁止いたします。
・本講座はお申し込みいただいた方のみ受講いただけます。
複数端末から同時に視聴することや複数人での視聴は禁止いたします。
・アーカイブ配信セミナーの視聴期間は延長しませんので、視聴期間内にご視聴ください。
プログラム
【講座の趣旨】
官能評価を「感覚」から「再現性ある技術」へ。食品・飲料分野を対象に，基礎理論から評価手法，パネル設計，データ活用までを体系的に解説し，実務で使える進め方を具体的に学ぶ。
【セミナープログラム】
１．官能評価の基本と考え方
1.1 官能評価の概要
1.2 官能評価の役割と重要性
1.3 再現性・信頼性の考え方
1.4 評価の環境（実務での注意点）
２．評価手法の基礎
2.1 分析型評価と嗜好型評価
2.2 主な試験法（識別・順位・評定など）
2.3 評価用語と尺度設計
2.4 データ取得の基本
３．官能評価の設計と運用
3.1 パネルの選定・訓練・管理
3.2 試料設計と提示条件
3.3 バイアス対策（順序効果・期待効果など）
3.4 実務での運用のポイント（現場での成功のコツ）
４．データ解析と結果の活用
4.1 基本的なデータの見方
4.2 統計の考え方
4.3 開発・品質改善への応用
4.4 社内共有・説得のポイント
５．食品・飲料での実務事例
5.1 製品開発における官能評価
5.2 フレーバー評価の考え方
5.3 消費者調査との連携
5.4 成功例・失敗例
【質疑応答】
